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最佳答案因为红柳枝会分泌出调节肉质风味的汁液，串上羊肉后在炭火的熏陶下汁液会渗到羊肉里面，不仅可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳枝特有的香味散发到肉心里，能够使羊肉串带有一种特有的植物清香。内容摘要因为红柳枝会分泌出调节肉质风味的汁液，串上羊肉后在炭火的熏陶下汁液会渗到羊肉里面，不仅可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳枝特有的香味散发到肉心里，能够使羊肉串带有一种特有的植物清香。为什么用红柳枝烤羊肉串把红柳树作为烤羊肉串的木炭，也可以使羊肉串带有一种特有的红柳清香。

由于红柳枝会分泌调节肉味的汁液，在碳火的影响下，汁液会渗入羊肉中，不仅能溶解羊肉的气味，还能将红柳枝独特的香气散发到肉的心中，使羊肉串具有独特的植物香味。

为什么用红柳枝烤羊肉串？

将红柳树作为烤羊肉串的木炭，也能使羊肉串具有独特的红柳香味。

用红柳串烤羊肉串，不仅能增添一些红柳的香味，而且羊肉串的风味更具地方特色。

红柳枝烤羊肉将肥肉烤得酥脆，瘦肉筋弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多，深受大家喜爱。

扩展阅读

新疆民族特色的风味小吃数不尽数，但烤羊肉串是这吃喝江湖里盟主般的存在，新疆人民用红柳枝串的大串羊肉，仿若江湖失传已久的兵器重出江湖般傲视群雄，而西域特有的孜然粉天然有种勾引食欲的功能，抓一把洒在滋滋作响的大肉串上，再抓一把辣椒面……红柳枝的香气伴随着肉质鲜嫩的醇香，任谁都无法抵御。

其次是用新鲜的红柳枝穿肉，这是因为红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，不仅可以分解掉羊肉的膻味（微·信·搜·索·关·注·公·众·号百科精品看·更·多·干·货），还有一种特殊的香味。同时红柳木的导热性能一般，更容易烤出外焦里嫩的口感。新疆的烤羊肉串通常又长又粗，上面的肉块特别大，看起来特别有食欲，那种大口撕咬的豪气，是新疆人的个性。

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